La logistique, un levier au développement des circuits alimentaires de proximité : étude de cas dans la restauration collective en région Sud
Cet article a pour objectif de proposer un cadre d’analyse permettant de décrypter les caractéristiques logistiques des circuits de proximité. L’article s’appuie sur une étude de cas longitudinale menée sur deux initiatives locales d’approvisionnement de points de restauration collective en région Sud.
L’analyse des résultats souligne la combinaison et l’enchevêtrement des proximités, l’organisation logistique de ces circuits se construisant chemin faisant, dans une dynamique collective multiacteurs et multiniveaux. Le rôle des intermédiaires apparaît comme un élément central dans l’émergence, la constitution et la mise en œuvre d’un circuit de proximité.
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Mots-clés : Approvisionnement / Supply, Circuit court / de proximité, Logistique, Restauration collective, Stockage, Transparence
Thématiques : Logistique, Restauration collective et collectivités
Auteur : Élodie Kacioui-Maurin, Jennifer Lazzeri Gracia-Campo, Béatrice Mésini & Valérie Michon
Date : décembre 2021