Etat des lieux de la restauration collective : approvisionnement et fonctionnement pour développer l'offre bio locale

Dans un contexte où la FD CIVAM 30 reprend l’accompagnement des filières bio depuis 2022, nous avons besoin de mener un travail de fond sur la connaissance du fonctionnement et des besoins d’accompagnement en restauration collective afin d’identifier les leviers pour développer l’offre Bio et locale.
Un stage réalisé en 2024 a permis de dresser un premier état des lieux de l’approvisionnement et du fonctionnement. Ce travail a inclus la collecte de données en ligne, la création d’une base de données, des enquêtes téléphoniques et des entretiens semi-directifs auprès d’établissements et de cantines sélectionnés selon des critères spécifiques.

Ce nouveau stage vise à :
- Prolonger le travail initié :
o Réaliser des entretiens complémentaires.
o Collecter des données dans des secteurs moins explorés lors du premier stage, comme la restauration d’entreprise.
- Aller au-delà de l’état des lieux pour répondre aux besoins identifiés lors des entretiens
o Élaborer des méthodologies et des outils pratiques d’accompagnement, testables auprès de cantines volontaires. Par exemple, des outils "clé en main" pour mener des campagnes de pesée et de suivi du gaspillage alimentaire (fiches méthodologiques, tableurs de suivi et d’analyse, etc.).
o Organiser des événements tels que :
Une visite de ferme approvisionnant la restauration collective pour des agents/élus.
Une visite de cuisine ou de lieux de restauration collective pour des producteurs.
Un food dating permettant des rencontres entre producteurs et acheteurs.

Missions
Le.la stagiaire aura pour mission de :
- Reprendre et adapter la méthodologie mise en place lors du premier stage
- Identifier, rassembler, traiter des données existantes
- Prendre contact et planifier des entretiens
- Réaliser des entretiens, analyser et synthétiser les données. Les premiers entretiens seront réalisés avec la chargée de projet
- Faire des recherches bibliographiques et un benchmark pour construire des outils d’accompagnement
- Construire des outils d’accompagnement
- Organiser un événement
- Appui ponctuel pour d’autres missions du pôle AB/agroécologie : journée d’échanges de pratiques, participation à des réunions, etc.