Yaourts végétaux sans gluten ni lactose - initiation à la fermentation lactique de céréales

Objectif: Découvrir une façon méconnue de transformer les céréales.

Déroulé :
J1:
Apports théoriques :
Présentation de l'innovation et de son cadre juridique (licence creative commons)
Rappel sur les céréales: composition nutritionnelle
Rappel sur les différents types de fermentations.
La fermentation lactique de céréales
Atelier pratique : fabrication à travers un exemple , le yaourt de riz

J2
Atelier pratique : Découverte du résultat de la fermentation / dégustation / mise en pot
Découverte de recettes

Apports théoriques :
Aspects biochimiques de la fermentation
Introduction à l’HACCP appliqué à ce produit
Élargissement à d’autres céréales.