Visite de labos : sorbets et glaces

Objectif: - Connaître la réflexion et les démarches sous-jacentes à la création d’un atelier de transformation.
- Appréhender les techniques, équipements et investissements financiers nécessaires.
- Comprendre l’organisation d’un atelier de transformation
- Appréhender les résultats économiques

Pre-requis :
aucun pré-requis

Déroulé :
La Ferme de Malice (Rochegude, Gard) est une micro-ferme en Agriculture Biologique (AB) qui propose des légumes, des œufs et de la glace fermière au lait de brebis en vente directe sur les marchés ou à la ferme. Audrey et Arnaud Piana ont aussi ouvert une ferme-auberge. Visite du laboratoire de fabrication des glaces au lait de brebis.
Le champ des sorbets (Saint Jean de Fos, Hérault).
Mathieu Demaizière cultive ses propres fruits rouges en bio pour les transformer en sorbets. Visite du laboratoire avec la production de la saison (menthe et peut-être fraise selon la récolte).

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.