Développer une activité de paysan traiteurou de petite restauration à la ferme

Organisée en partenariat avec la FD CIVAM du Gard

Objectif: ■ Comprendre la réglementation et le cadre juridique.• Évaluer l’investissement néces-saire pour mettre en place une organisation adaptée.• Identifier les compétences-cléspour réussir son projet.• Réfléchir à son modèle économi-que et à la rentabilité du

Enjeux : Les activités de petite restauration à la ferme ou de traiteur paysan peuvent constituer une source de valorisation des produits et des savoir-faire des producteurs. Mais elles nécessitent des compétences particulières et une organisation spécifique

Déroulé :
■ Les principales normes à respecter pour les activités de restauration : hygiène, chaîne du froid, traçabi-lité...• Le cadre juridique : appellations, statuts, fiscalité, etc.• Comment s’organiser sur la ferme : les règles de base• Penser le modèle économique de l’activité et réfléchir sur son projet : public, service, calendrier, etc.Pour compléter, retour d’expérien-ces d’agriculteurs-trices :• L’organisation à mettre en place, la charge de travail.• Les compétences requises.• Des données économiques.• Des conseils et points de vigilance.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.