Transformer ses PPAM pour améliorer sa marge nette

Objectif: Faire prendre conscience aux agriculteurs des nombreux prérequis règlementaires, techniques et financiers auxquels ils devront se plier pour ouvrir un atelier de transformation de leurs PPAM à la ferme. Leur transmettre des clés (savoirs et savoirs faire) pour les aider dans la bonne réalisation de leurs projets

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
Produire ses huiles essentielles est un atout si le contexte de l'exploitation s'y prête. Il y a aussi diverses contraintes auxquelles se plier.
Les principes physico-chimiques de la distillation, les modalités techniques à respecter pour une bonne distillation (matière première et alambic), les règles juridiques et sanitaires à suivre pour commercialiser son produit ,, le
dimensionnement de son atelier en fonction de sa production, de son emploi du temps/calendrier et de son circuit commercial.
Les diverses formes de distillations en fonction du produit brut, la préparation du chantier de distillation et le contrôle des différentes étapes, les choix à réaliser :
- les pantes de garrigues ex : lavande
- les plantes fraiches ex : menthe
- les bois et taillis (défrichages) ex : eucalyptus
Présentation de 2 types de matériels : alambic à chaudière au fioul et forte inertie thermique (briques réfractaires) et
l'alambic mobile (souplesse organisationnelle et petits volumes)
La technique de distillation : vapo-distillation
Contrôle qualité des produits et les choix de conditionnements
Nettoyage et maintenance des installations.
Fabriquer ses produits alimentaires est un atout si le contexte de l'exploitation s'y prête.
Les principes physico-chimiques de la création de sirops et du séchage des plantes, les modalités techniques à respecter lors du processus de transformation (matière première, séchoir, matériel de cuisson), les normes et règlementations à suivre pour obtenir un produit commercialisable, le dimensionnement de son atelier en fonction de sa production de PPAM, de son emploi du temps/calendrier et de son circuit commercial.
Visite de terrain avec démonstration technique du matériel par l'exploitant, session de questions préparées en amont pour évoquer toutes les réussites et contraintes de son atelier, contrôle de la qualité des produits

Retrouver notre lien d’inscription sur le site www.civamgard.fr

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Vidéoprojecteur, diaporama, temps de questions-réponses, exercice de simulation création d'un alambic.
Démonstration de distillation d'huile essentielle chez un producteur.

Modalités d'évaluation des acquis :
Un QCM en fin de session sur les points primordiaux de la formation.
Il sera complété oralement par un tour de table permettant d’échanger avec les intervenants

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.