Hygiène en agroalimentaire fermier

Objectif: Connaître et savoir appliquer les principales règles d'hygiène à respecter en atelier de transformation agroalimentaire.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
- Présentation des principaux micro-organismes en agroalimentaire

- Paramètres influençant le développement des micro-organismes

- Principaux modes de contamination

- Risques de toxi-infections alimentaires collectives et leurs préventions

- Règles d’hygiène en préparations froides et en préparations chaudes (hygiène du personnel, du matériel et des denrées)

- Présentation d'un plan de nettoyage et de désinfection

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques, présentation orale interactive (questions/réponses, brainstorming, exemples de situations vécus), schéma et prise de note en direct, échanges collectifs

Moyens matériels :
Powerpoint, paper board

Modalités d'évaluation des acquis :
- En cours de formation : questionnement oral des stagiaires
- En fin de formation : exercices pratiques (analyse de situations, minis jeux de rôles) et QCM.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.