Maîtriser sa vinification naturelle

Objectif: ■ Comprendre la microbiologie du vin.
■ Découvrir les prérequis pour élaborer des vins sans intrants.
■ S’initier à l’utilisation du microscope en vinification bio, biodynamie et méthode nature.
■ S’adapter aux nouvelles contraintes imposées par le changement climatique.

Enjeux : Le vin nature ou naturel connait un bel essor depuis quelques années, il existe même un label «Méthode nature» qui a été officiellement reconnu en 2020. Mais quelles sont les techniques utilisées en cave ? Comment se lancer dans une vinification sans intrant ?
L’intervenant, Jérémie Cébron est œnologue conseil à l’organisation
régionale des producteurs bio du Pays de la Loire et s’est spécialisé dans l’accompagnement à la vinification bio, biodynamie et nature.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
Jour 1
• Changement climatique et vinification.
• Microbiologie du vin et des fermentations.
• Techniques de vinification pour se passer des intrants œnologiques.
• Visites de cave, discussion autour du matériel vinaire.
Jour 2
• Apprendre à mieux connaître les micro-organismes présents dans sa cave et dans son vin.
• Comment utiliser les ressources présentes en cave ?
• Utilisation du microscope en vinification douce.
• Dégustations de vins avec analyses oeno et itinéraires techniques en appui.
*les dates vous seront confirmées 1 mois avant la formation

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.