Transformation des fruits, légumes et champignons : de la théorie à la pratique !

Objectif: ■ Connaître les compétences techniques que requiert une activité de transformation.
■ Appréhender les équipements et investissements financiers nécessaires.
■ Mettre en œuvre les règles d’hygiène et sanitaires dans la transformation des produits.
■ Avoir expérimenté la réalisation d'une recette, de A à Z

Pre-requis :
Avoir suivi la veille, la formation E1, ou une formation à l’hygiène dans les deux années précédentes

Déroulé :
• Technologies de transformation et de conservation : produits gélifiés, boissons, conserves et semi-conserves.
• Éléments de réglementation : locaux, étiquetage, autocontrôles, traçabilité…
• Aspects matériels et financiers d’un atelier de transformation : coût, rentabilité, fournisseurs…
• Journée de mise en pratique : réalisation d’une recette en atelier de transformation (Fontvieille -13).

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.