Seconde vague d’essais produits pour Cabri d’Ici
Après les essais de produits transformés caprins à base de viande hachée de type saucisses, une seconde phase d’essais a été réalisée au Campus des Sicaudières à Bressuire le 26 juin dernier.
👨🍳👩🍳 Les ateliers de découpe, ceux de transformation et les éleveur·se·s ont imaginé et mis en œuvre des plats cuisinés à base de viande de Cabri :
- Préparation de type rillette thym citron
- Effiloché
- Saucisse sèche de type ficelle
- Plat cuisiné Cabri Massalé
- Plat cuisiné Couscous de Cabri
🔍 Un bilan qualitatif des résultats des essais est en cours pour permettre aux éleveurs d’orienter leurs choix. Au-delà de l’amélioration des recettes, il est en effet important de se questionner sur la valorisation globale de l’animal en tenant compte de l’équilibre matière, des charges de transformation, des destinations culinaires et de la saisonnalité.
