Valorisation et transformation des fruits et légumes : de la théorie à la pratique

Objectif: ■ Connaître les compétences techniques
que requiert une activité de transformation.
■ Appréhender les équipements et investissements financiers nécessaires.
■ Mettre en oeuvre les règles d’hygiène et sanitaires dans la transformation des produits.
■ Avoir expérimenté la réalisation d'une recette, de A à Z.

Pre-requis :
Aucun

Déroulé :
• Technologies de transformation et de conservation : produits gélifiés, boissons, conserves et semi-conserves.
• Éléments de réglementation : locaux, étiquetage, autocontrôles, traçabilité…
• Aspects matériels et financiers d’un atelier de transformation (coût, rentabilité, fournisseurs…)
• Journée de mise en pratique : réalisation d’une recette en atelier de transformation (Fontvieille -13).

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
- Exposés et échanges
- Distribution de supports papier
- Visite d'atelier
- Travaux pratiques en atelier de transformation fermier, en conditions réelles de production: Mise en œuvre d’un procédé de transformation, de A à Z (recette à choisir en fonction des matières premières disponibles), avec rappel des règles à respecter à chaque étape. Deux groupes seront constitués et travailleront en parallèle

Modalités d'évaluation des acquis :
Un questionnaire d’évaluation distribuée en fin de séance permettra d’évaluer le niveau de compréhension atteint et vérifiera que les stagiaires ont développé une bonne compréhension de l'activité de transformation de fruits et légumes
Il sera complété oralement par un tour de table permettant d’échanger avec l’intervenante (jour 1).

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.