Voyage d'étude. De ferme en ferme dans l'Aude : retours d'expériences, trucs et astuces

Objectif: Initiateur de l’opération « de ferme en ferme » en 1995 , les Audois bénéficient d’une grande expérience. Quelles retombées économique mesurent-on ? Comment gèrent-ils les afflux des visiteurs ? Comment s’organisent-ils pour gérer la restauration pour plu

Enjeux : Développer sa propre activité à travers l’évènement de ferme en ferme. Identifier les leviers et les outils que le collectif a mis en place pour permettre le développement des circuits. Maîtriser l'afflux des visiteurs dans le déroulé et le contenu d'une visite de ferme de qualité. Proposer et gérer une prestation de restauration à la ferme.

Déroulé :
Visite du domaine « Château Villemagne » de Roger Carbonneau, viticulteur. Un des fondateurs de « de ferme en ferme » en Val de Dagne (plus de 20 ans d’expériences) : mise en évidence des animations, des outils et de l’organisation de la restauration.
Témoignage de Xavier Picot, éleveur de brebis du circuit Montagne Noire (réalisation de plus de 500 repas et moins de 10 ans d’expériences).
Méthodes et gestion des visiteurs en situation de forte fréquentation (agencement de l’espace, organisation des visites…).
Analyse de la diversité des pratiques en restauration : conditions et compétences nécessaires à maitriser (inscriptions, approvisionnement, organisation de la fabrication, service des plats...).
Outils de développement commercial (bases de données, formations…)