Valorisation et transformation des fruits et légumes : les bases

Objectif: • Connaître les compétences techniques que requiert une activité de transformation. • Equipements et investissements financiers. •Incidence de l'activité transformation. • Les règles d’hygiène et sanitaires.

Enjeux : Dans le contexte de petits systèmes de production, la valeur ajoutée est une question cruciale de la viabilité des exploitations. Pour les petits systèmes de production en maraîchage diversifié, en plantes aromatiques et médicinales, en arboriculture, en apiculture, la transformation peut être un moyen d’améliorer la rentabilité de leur ferme.

Pre-requis :
Aucun

Déroulé :
• Technologies de transformation et de conservation : produits gélifiés, boissons, conserves et semi-conserves (soupes, pestos), produits séchés, produits lactofermentés
• Éléments de règlementation : locaux, étiquetage, autocontrôles, traçabilité…
• Aspects matériels et financiers d’un atelier de transformation (coût, rentabilité, fournisseurs…)
• Visite d’une ferme (petits fruits rouges) avec atelier de transformation (sorbets, confitures, pates de fruits) : Les Jardins de la Petite Camargue, au Cailar

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.