Yaourts végétaux sans gluten ni lactose, initiation à la fermentation lactique de céréales
Organisée en partenariat avec CIVAM Bio 34
Objectif: Apprendre les bases théoriques de la fermentation lactique de céréales, en connaitre les principes scientifiques Savoir mettre en pratique cette fermentation Connaitre les principes d'hygiènes liés à la transformation végétale
Enjeux : Les yaourts végétaux permettent de répondre à la demande de produits sans lactose et également sans gluten, sans cesse grandissante ! Cette formation vous permettra de maîtriser la fermentation lactique de céréales, de vous initier à sa mise en pratique et de découvrir de délicieuses recettes culinaires !
Pre-requis :
Aucun pré-requis
Déroulé :
• Rappel sur les céréales : composition nutritionnelle
• Rappel sur les différents types de fermentations. En particulier focus sur les deux grands types de produits fermentés de céréales : le pain et la bière
• Aspects biochimiques de la fermentation
• La fermentation lactique de céréales, en pratique : le yaourt de riz (fermentation / dégustation / mise en pot)
• Découverte de recettes (desserts, sauces, farces)
• Introduction à l’HACCP appliqué aux yaourts végétaux
• Élargissement à d’autres céréales.
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
Infos complémentaires
Durée de formation
2 jour(s)
Date limite d'inscription
01 janv 1970
Tarifs
Non agricole : 280€
Autres situations (salarié, demandeurs d'emploi, RSA, ...): nous contacter
Plus de renseignements
Stéphanie HOSFORD
hosford@civamgard.fr
FD CIVAM du Gard
216 Chemin de campagne
30250
SOMMIERES
Tel. 04.66.77.10.83
Tel 06 33 29 91 44
N° d'organisme de formation : 91.30.00.40.930
Apportez votre pique-nique !
Date | Lieu | Intervenant |
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02/12/2019 09:00 - 17:00 (7hrs) |
à définir 30250 |
Christophe Favrot, formateur et transformateur (Nomad-Yo) Elsa Proverbio, formatrice et productrice |
03/12/2019 09:00 - 17:00 (7hrs) |
à définir 30250 |
Christophe Favrot, formateur et transformateur (Nomad-Yo) Elsa Proverbio, formatrice et productrice |