HACCP et Plan de maîtrise sanitaire

Objectif: Afin de répondre aux exigences de la législation européenne, les producteurs transformateurs fermiers sont tenus d’effectuer eux-mêmes un certain nombre d’auto-contrôles. Cette formation a pour but de les aider dans cette démarche en abordant les points principaux.

Déroulé :
• Présentation de la réglementation en vigueur.
• Connaissances des guides de bonnes pratiquesd’hygiène et adaptation à ses pratiquespersonnelles.
• Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène(nettoyage et désinfection, lutte contre lesnuisibles, santé du personnel, gestion destempératures, potabilité de l'eau).
• Identification des risques sanitaires et maîtrisedes points critiques (en appliquant de la méthodeHACCP).
• Présentation des règles de traçabilité et degestion des produits non conformes.
• Détermination et mise en place des contrôles àeffectuer.
• Élaboration de documents de contrôles.
• Étude de cas concrets et travail sur lesproductions des stagiaires.

A noter : Les stagiaires doivent apporter des éléments concernant leurs productions pour le travail sur le projet individuel

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