Développer une activité de paysan traiteur

Objectif: ■ Appréhender la règlementation et le cadre juridique de base.
■ Évaluer l’investissement nécessaire pour mettre en place une
organisation adaptée.
■ Identifier les compétences-clés pour réussir son projet.
■ Réfléchir à son modèle économique et à la rentabilité du projet.

Enjeux : Les activités de petite restauration à la ferme ou de traiteur paysan peuvent constituer une source de valorisation des produits et des savoir-faire des producteurs et une diversification de
l’activité agricole. Cependant, elles nécessitent des compétences particulières et une organisation spécifique. Cette formation vous permettra d’appréhender le contexte juridique de base et l’organisation nécessaire pour développer une telle activité sur votre ferme.

Déroulé :
Avec une approche très opérationnelle, vous aurez l’opportunité de connaître des projets de paysans traiteurs en activité et aborder les différents points clés pour la mise en place de votre
projet :
■ Les principales normes à respecter pour les activités de restauration : hygiène, chaîne du froid, traçabilité…
• Le cadre juridique : appellations, statuts, fiscalité, etc.
• L’organisation à mettre en place sur la ferme : la charge de travail.
• Les compétences requises.
• L’organisation à mettre en place, la charge de travail.
• Les compétences requises.
• Le modèle économique d’une telle activité .
• Conseils et points de vigilance.