Pour des
campagnes
vivantes

Vinification douce et sans intrants

Objectif: Réussir l'élaboration de vins bio de qualité.

Pre-requis :
Avoir déjà vinifié.

Déroulé :
Durée : 7h00
* Tour de table.
* Quelle maturité des raisins et pour quoi faire ?
* Réglementation sur les intrants oenologiques en bio.
* Rôle, place, intérêts et limites du soufre pendant les vinifications :
- Que disent les cahiers des charges.
- Quid de l’étiquetage.
- Origine du soufre oenologique et fondamentaux.
- Quel emploi et quelle temporalité d’utilisation.
- Déroulement d’une vinification sans « sulfites ajoutés ».
* Dégustation et discussion autour de différents itinéraires techniques : biologique, sans soufre ajouté,
nature.
* Levurage, Pied de cuve, levures indigènes, levures non saccharomyces : état des lieux.
* Les apports azotés.
* Réflexions sur les arrêts de fermentation.
* Le bois en vinification.
* Validation des acquis.

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques et pratiques, échanges autour d’exemples concrets et retours.

Modalités d'évaluation des acquis :
Mise en pratique, quizz

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Infos complémentaires

Durée de formation
1 jour(s)

Date limite d'inscription
01 janv 1970

Tarifs
Adhérent : 0*€
Non adhérent : 0*€
Non agricole : 120€
* sous réserve d'obtention du fond VIVEA

Plus de renseignements
Anne Betbeder, animatrice viticulture CIVAM BLE - 07 71 76 18 41
ble.anne.betbeder@gmail.com
Civam BLE
Haize Berri
64120 Ostabat / Izura
N° d'organisme de formation : 75640428364

Personne en situation de handicap : nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation.

Repas tiré du sac.

Conditions générales de formation :
https://www.civam.org/ble-paysbasque-bio/actions/recueil-et-partage-dinformations/

Taux de satisfaction : 94,7% (base 2022) ?

Date Lieu Intervenant
05/09/2023
09:00 - 17:00 (7hrs)
Domaine Bordaxuria
Mitchadoy
64220 Ispoure
Mathieu Huguet, oenologue et consultant formateur en biologie et biodynamie.

Modalités d'accès : GPS : 43.175827925298265, -1.2351925467809384


Organisateur(s)
Civam BLE