Développer une activité de paysan traiteur

Objectif: Cette formation vous permettra de
comprendre les règles de base pour
développer une activité de traiteur
bio et locale.
■ Connaître les différents types de
petite réstauration fermière et les
règles de base.
■ Mieux connaître l’activité de traiteur bio et locale en
s’appuyant sur l’expérience de
l’intervenante.
■ Evaluer l’investissement nécessaire pour mettre en place une
organisation adaptée.

Enjeux : Les activités de restauration à la
ferme : vente de petits plats sur les
marchés de plein vent , table d’hôte,
dégustations, paysan-traiteur peuvent
constituer une source de valorisation
des produits et des savoir-faire des
producteurs. Mais elles nécessitent
des compétences particulières et une
organisation spécifique

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
Jour 1
• Panorama de différents types de
restauration fermière, cadre juridique,
réglementation et formations.
• Activité de traiteur bio et local :
- Réglementation, statuts.
- Organisation à mettre en place, les
points pratiques, la charge de travail,
logistique.
- Règles d’hygiène.
- Choix de recettes et approvisionnement.
- Aménagement de l’atelier.
- Certification en AB.
- Données économiques.
• Des conseils et points de vigilance,
échanges.
Jour 2
• Visites de fermes pratiquant la restauration : ferme-auberge, activité de
traiteur, vente sur les marchés.