Fabrication de glaces et sorbets à la ferme

Objectif: • Fabriquer des glaces et sorbets sur sa ferme
• Utiliser et évaluer les matériels adaptés à ces pratiques en vue d’une fabrication de glaces et sorbets sur sa ferme

Enjeux : Vous souhaitez valoriser le lait de vos animaux ou les fruits de votre verger ? Cette formation de fabrication de glaces et sorbets à la ferme peut vous intéresser ! La transformation de vos produits agricoles peut représenter un atout sur votre ferme : diversification des activités, valorisation de la matière première, élargissement de la gamme de vente, etc. Cette formation vous permettra d’acquérir les compétences de base nécessaires à la fabrication de glaces et sorbets à la ferme. En plus des apports théoriques, vous aurez l’opportunité de vous essayer à la fabrication de mix. La formation se déroulera sur la ferme de la formatrice, éleveuse de brebis avec atelier de transformation en glaces et sorbets.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
Jour 1 :
- Attentes des participants, présentation
- Matinée :
Le cadre réglementaire de la fabrication de glaces et sorbets à la ferme,
Les particularités des glaces au lait fermier,
Les premières étapes de fabrication de glaces et sorbets,
La formulation des recettes de glace au lait fermier,
Les sorbets : formulation à base de fruits frais/surgelés
- Après midi : Atelier pratique : réalisation d’un mix : mise en œuvre, turbinage, dégustation, retours sur les recettes

Jour 2 :
- Matinée :
Suite et fin des étapes de fabrication de glaces et sorbets à la ferme
Défauts des glaces et sorbets, points de vigilance et pistes d’amélioration
Choix des outils pour fabriquer les glaces et sorbets à la ferme
- Après-midi : Atelier pratique : mise en œuvre, turbinage, dégustation, retours
- Bilan pédagogique

Modalité d'enseignement : présentiel

Moyens matériels :
Matériel stagiaire à apporter lors de la formation :
- Venir avec une tenue de laboratoire (blouse + chaussures/bottes alimentaires antidérapantes)
- Prévoir une glacière pour emmener vos réalisations


Mise à disposition d’un atelier de transformation en fonctionnement
Outils dédiés à la production :
• turbine domestique
• turbine horizontale
• machine à glace italienne
• dispositif de mise en pots

Carnet de recettes et supports écrits remis à chaque stagiaire.