Vinification bio et naturelle - niveau 2

Adapter sa vinification bio et naturelle face au changement climatique

Objectif: Élaborer des vins sans intrants en s'adaptant aux nouvelles contraintes imposées par le changement climatique.

Enjeux : La faible ressource en eau et la réduction de la pluviométrie depuis une vingtaine d'années, couplée à une augmentation de température, rend les vins de plus en plus alcoolisés, avec des acidités et taux d’azote faibles, ce qui rends les fermentations compliquées, et donnent des vins de plus en plus difficiles à commercialiser. Il est nécessaire de trouver des techniques de vinifications naturelles qui permettront de s’adapter à ce changement climatique, tout en conservant la typicité des vins et en réduisant les intrants.

Pre-requis :
Avoir suivi la formation vinification naturelle niveau 1.

Déroulé :
Changement climatique et vinification.
Utilisation approfondie du microscope en vinification douce.
Retour d'impact des techniques mises en place à l'issue de la formation niveau 1.

Méthode et moyens pédagogiques :
Étude de cas, dégustations, observation au microscope des vins des participants, échange et retour d'expérience des participant·es.
Un support et un certificat de formation seront remis à chaque stagiaire en fin de formation.

Modalité d'enseignement : présentiel