Valorisation et transformation des fruits et légumes : de la théorie à la pratique

Objectif: Permettre aux agriculteurs d’acquérir les éléments nécessaires à la transformation de leurs produits

Enjeux : Dans le contexte de petits systèmes de production, la valeur ajoutée est une question cruciale de la viabilité des exploitations. Pour les petits systèmes de production en maraîchage diversifiés, en plantes aromatiques et médicinales, en arboriculture, la transformation peut être un moyen d’améliorer la rentabilité de leur ferme. Basé sur un apport théorique et sur une journée de mise en pratique, cette formation vise à permettre aux participants d’acquérir les éléments nécessaires à la transformation de leurs produits.

Pre-requis :
Aucun

Déroulé :
Au programme :

• Technologies de transformation et de conservation (pré-traitement, pasteurisation, stérilisation, conserves à l’huile, au vinaigre et au sucre) : confitures, jus, sirops, pestos, légumes au naturel, tartinades, condiments, etc.
• Éléments de règlementation : locaux, étiquetage, autocontrôles, traçabilité…
• Aspects matériels et financiers d’un atelier de transformation
• Journée de mise en pratique : réalisation d’une recette en laboratoire de transformation (chez Mathilde Reinaga-Hertz, Les Jardins de Cidamos)