Guide de la restauration collective responsable

« Des enjeux et contexte de la restauration collective responsable » à la « conception des menus et budget » en passant par les différents « produits à choisir », ce guide a pour objectif de donner aux porteurs de projet une vision globale dans la mise en place d’une démarche de restauration collective responsable. Composé de 12 fiches thématiques, il ne prétend pas offrir un projet « clé en main » mais une base de travail méthodologique comportant des leviers à ne pas rater. Ces fiches sont enrichies d’informations détaillées, de contacts d’appuis sur le terrain et de témoignages d’expériences réussies sur le territoire français illustrant des approches à la fois différentes et complémentaires :

• Les enjeux et le contexte de la mise en place de la restauration collective responsable.
• Méthodologie générale.
• Quels produits choisir
• Le cadre politique et réglementaire.
• Code des marchés publics et critères environnementaux
• La restauration collective, un levier pour encourager la production locale.
• Accompagner et former.
• Conception des menus et budget.
• Deux fiches de bibliographie, de témoignages et de contacts pour aller plus loin.